1.味精运用时应把握好用量 ，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍 ，人对味精的味觉感为0.033% ，在运用时，以1500倍左右为适合 ，如投放量过多 ，会使菜中发生似咸非咸 ，似涩非涩的怪味 ，形成相反的效果 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，不用运用味精 ，由于高汤自身已具有鲜 、香、清的特色 ，味精则只要一种美味，而它的美味和高汤的美味也不能同等 ，如运用味精 ，会将本味掩盖，致使菜肴口味不三不四 。
3.做菜运用味精 ，应在起锅时参加 ，由于在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，即脱水谷氨酸钠 ，不光没有美味 ，并且还会发生细微的毒素 ，损害人体 。
4.对酸性菜肴 ，如 ：糖醋 、醋熘 、醋椒菜类等 ，不宜运用味精 ，由于味精在酸性物质中不易溶解 ，酸性越大溶解度越低 ，美味的效果越差 。
5.拌凉菜运用晶体味精时 ，应先用少数热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好 ，因味精在45℃时才干发挥效果 ，假如用晶体直接拌凉菜 ，不易拌均匀 ，影响味精的提鲜效果 。
6.在含有碱性的原猜中不宜运用味精 ，因味精遇碱会化组成谷氨酸二钠，会发生氨水臭味。
7.味精在常温下不易溶解，在70-90度时溶解最好 ，美味最足 ，超越100度时味精就被水蒸气蒸发，超越130度时 ，即蜕变为焦谷氨酸钠 ，不光没有美味 ，还会发生毒性 ，对炖 、烧、煮 、熬 、蒸的菜 ，不宜过早放味精 ，要在将出锅时放入。
此外，需求留意的是 ，孕妈妈及婴幼儿不宜吃味精 ，由于味精或许会引起胎儿缺点；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人假如食用味精过多 ，会使血压更高。所以 ，高血患者不光要约束食盐的摄入量 ，并且还要严格控制味精的摄入 。
