先说入座 。历史上的山东是礼仪之邦 ，所以酒桌上的宾主 、长幼之分不能大意 。酒桌上 ，一般对门口的方位是主人或许店主的座位（便是买单请客的人） ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的方位是与主人一同来款待客人的 ，叫“主陪” 。这两个方位各地叫法有点差异 ，但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其间的原委 ，告知你个简略的办法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就能够分辩出来 。这两个方位的餐巾的叠法是异乎寻常的 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，插在杯子里边的 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。其方位的餐巾则是一般的三折 ，呈花瓣状 。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。定好了这两个位子 ，主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪” 。
宾主落座 ，开端倒酒 。山东人特别喜爱大碗喝酒 ，这颇有梁山豪杰之遗风 。现在尽管不必大碗了，但也不会屈尊于小酒杯 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，那只是“艺术” ，别信以为真 。山东时下的规范杯是三两三的高脚玻璃杯 。当然也能够喝啤酒 ，但一般依照白酒和啤酒1:6的份额折算。
入席后每位先满上这样的一杯 ，叫门前杯 。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位参与的人必喝的 ，不喝是对主人或许店主的不尊重 。榜首杯酒当然要由主人带领我们喝 。主人一般要有一个开场白 ，客套一番 ，然后定个规范 ，便是说这杯酒要分几回喝完 。
一般是6次，叫“六起” 。“起”的意思包括有“兴旺”的意思 ，图个吉祥 。这样我们在主人的带领下 ，边喝 、边吃 、边说话。这个酒一般不碰杯 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。但是在碰杯的时分能够在桌子上点一下 ，叫“过电” 。常常能够在饭馆里边听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。一般戏称“丐帮开会” 。
等主人带领我们满饮此杯 ，该轮到主陪讲话了 。同样是客套一番 ，也带领我们喝一杯酒 。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上 ，主客面红耳赤 、脚下腾云 。这个时分 ，主人宣告礼毕，我们能够自在活动了 。
留意这个自在活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是能够和任何人独自喝酒了 ，并且喝多喝少能够不加约束 。一般这时 ，客人要对主人的盛情款待表明谢意 ，按规则榜首轮是主宾与主人，次宾与主陪 ，依此类推 。在这期间 ，是酒桌上气氛最活泼的时分，宾主的联系一会儿能拉近许多 。但这个时分往往也是比较头疼的时分 。由于此刻已经有半斤白酒下肚 ，期间劝酒的把戏又多 ，特别简单喝醉 。
一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼 。鱼在山东算“大菜” ，酒桌上叫“大件” 。别看什么山珍海味 ，和鱼比较也只能叫“小菜” 。不是山东人稀罕鱼 ，主要是图个吉祥 ，“年年有余” 。一般上鱼的时分 ，鱼头冲客人 ，表明对客人尊重 。这个时分客人要喝鱼头酒 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，一般是“头三尾四” ，然后我们一同吃鱼 。剩余的鱼骨头一般不撤 ，等主人叫端走再用剩余的鱼骨头做个汤的时分 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了，该完毕了 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，便是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，加胡椒 、醋再炖 ，滋味很鲜美。等汤上来了，我们喝掉各自的杯中酒 ，吃饭，然后筵席完毕 。
山东人喝酒时刻一般比较长，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外，一般酒席时刻要超越3小时 ，而一些挚友之间的集会则时刻更长 。所以在山东除了酒量小的 ，一般人一场酒要喝个不相上下 。等酒席 完毕 ，大部分肯定是舌头大了 、脚步歪了 ，身子挪不动了 。
新年期间 ，乡村春节 ，亲戚朋友要彼此访问 、聚会 、叙情 ，我们坐到一 起，更是要有酒相伴 。许多时分 ，有的人是高高兴兴出门 ，模模糊糊回来，还有的醉倒在雪地里 。
