“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角 ，是以瘦猪肉为主料 ，配白壳辣椒等炸制而成的 。因其形似玉簪 ，里嫩外酥 ，香辣可口而得名。相传明代 ，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由其时辣椒刚传入我国不久 ，培养和食用没有遍及 ，这位使者仁兄不识辣椒 ，也不习惯辣味 ，误认为对方用毒药栽赃他 ，致使商洽中止 。所幸统治者的夫人聪明 ，当即向朝廷奏本 ，阐明原委 ，待朝廷查明真相 ，便封夫人为“奢香夫人”，贵州因此屈服明朝 。前史竟能因一道菜而差点改动，可见饮食在我国人日子中的位置。至此之后，贵州人为留念奢香夫人 ，将此菜改名 ，撒播至今。
此外，贵州菜辣相适口 ，酸辣浓郁 、浓艳淳朴 。贵州菜大约在明代初期，即已趋于老练 。到清代咸丰年间，进士身世的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已到达妇孺皆知的地步 。
