御厨一黄晋林慈禧太后的

简介：     黄晋林出生于1873年
 ，慈禧厨黄四川省成都市人 
。太后因其家中向来重视饮食，晋林考究烹饪，慈禧厨黄使他自幼遭到熏陶。太后晚清时到北京参与殿试，晋林考中进士后因放广东外任未成行，慈禧厨黄被留。太后    黄晋林出生于1873年
，晋林四川省成都市人。慈禧厨黄因其家中向来重视饮食
，太后考究烹饪 ，晋林使他自幼遭到熏陶 。慈禧厨黄晚清时到北京参与殿试 ，太后考中进士后因放广东外任未成行，晋林被留在清宫中办理筵宴的光禄寺任职，获慈禧太后欣赏，授四品衔
，故有“御厨”之称。回来四川后曾任射洪、巫溪等县知事。辞官后在家闲居。中华民国初年在成都市兴办闻名的包席馆一姑姑筵饭馆，并亲理厨政
。其店中事厨者多为家中女眷
，为蓉城各饭馆所稀有。1949年春赴重庆新开姑姑筵饭馆 ，同年病逝于重庆市。

    黄晋林虽非专职御厨，但因其对饮食之道颇有研讨，加上在清宫中御膳房供职多年，耳闻目睹
，也把握了精深的烹饪技艺，对菜肴制作和筵席组合都能称心如意。他运营的姑姑筵饭馆，以宫殿风味和四川风味相结合，巧制“樟茶鸭子” 、“香花鸡丝”
 、“坛子肉”、“烧牛头方” 、“酸辣鱿鱼”等立异菜
 ，招引了不少门客。此店每日包席最多只承办四桌 ，他关于预订的筵席均亲身出菜单 ，亲临厨房尝味把关，亲身端菜上桌 ，并从烹饪文化艺术给入席者所食菜肴评加说明，故包席者多奉请柬请其入席，恭听其言。

    在黄晋林创制的这么多名菜中
，最有名的当属陈皮牛肉 ，选用中药陈皮和牛肉调配，再加上相应的佐料做成的一道菜 ，常吃还有摄生的成效
。

    此外，黄晋林既精烹饪
，又善书法、诗赋，被人们称为“今世之一奇人” 。曾著有《姑姑筵饭馆食谱》一书，但未刊印。其一生中所带徒弟很多，一代川菜名师罗国荣、陈海清、周海秋等人均出自他的门下，为进步和开展我国烹饪文化艺术做出较大奉献。